Un grande classico della tradizione toscana, semplice e ricco di gusto. Il farro alla lucchese è un piatto che parla…
Olio Grullo 2024 Frantoio Monocultivar
Un olio che esalta le caratteristiche della cultivar Frantoio, varietà toscana per eccellenza. Si caratterizza per un fruttato medio-intenso, decisamente erbaceo, con sentori di mandorla e carciofo. Note di amaro e piccante di intensità elevata. Un olio ricco di polifenoli, dal colore verde con riflessi gialli; fluidità elevata
- Zona produzione Ad est di Firenze, nei terreni delle Sieci, Fiesole, Montelore, Montefiesole (altitudine 200-600 m.s.l.)
- Cultivar Leccino, frantoio, morellino e pendolino
€ 19.00 – € 22.00
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SKU
123COD-1-1-1-1-1
Etichetta 2024
Tour de France Edition
L’etichetta 2024 dell’Olio Grullo è dedicata al Tour de France, la gara ciclistica più famosa del mondo. La leggenda narra che 120 anni fa un gruppo di appassionati organizzò una particolare “gita” su due ruote, pedalando di frantoio in frantoio per degustare oli novelli: fu così battezzato il “Tour della Frangitura”. L’edizione di quest’anno è partita da Firenze, con tappa al Frantoio dell’Olio Grullo, dove molti corridori hanno riempito le borracce con l’Olio Toscano.
Premi e riconoscimenti
Denominazione
Olio Igp Toscano Colline di Firenze Bio
Periodo di raccolta
La raccolta delle olive avviene tra Ottobre e Novembre all’inizio dell’invaiatura, quando l’accumulo di sostanze polifenoliche è al massimo livello; le diverse cultivar sono state raccolte tra ottobre e novembre seguendo lo specifico periodo di maturazione di ogni varietà
Metodo di raccolta
Le olive sono raccolte a mano nelle piante più piccole, mentre nelle piante più vigorose sono utilizzati moderni scuotitori
Metodo di estrazione
Tutte le olive selezionate vengono frante, entro poche ore dalla raccolta, nel moderno frantoio aziendale, mediante un sistema di estrazione a freddo in atmosfera controllata. Ogni fase è meticolosa: la velocità e la tecnologia di spremitura sono regolate per ogni cultivar e per ogni lotto; le temperature di estrazione (24°C) sono costanti e controllate. L’olio extravergine di oliva viene filtrato subito dopo l’estrazione. Questa combinazione di tecnologie ha lo scopo di mantenere inalterate le proprietà organolettiche per un olio di alta qualità ricco di sostanze benefiche
Analisi
Acidità 0,20% in acido oleico; Perossidi: 6,3 meqO2/Kg espresso in ossigeno; Polifenoli totali: 807 mg/Kg in acido gallico, Tocoferoli 242 mg/Kg
Abbinamento
Un olio fresco perfetto per crudi di pesce o di carne, e su pinzimoni di verdure. Perfetto per dare carattere a focacce e schiacciate farcite
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