Farro alla lucchese

con Olio Grullo Frantoio

Un grande classico della tradizione toscana, semplice e ricco di gusto. Il farro alla lucchese è un piatto che parla di casa, di sapori genuini e gesti antichi, reso speciale dal tocco finale dell’olio nuovo.

Ingredienti per 6 persone
200 g di farro
600 g di fagioli rossi freschi o 400 secchi
½ cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
Salvia, maggiorana
Cotiche di prosciutto a dadini
200 g di pomodoro
Sale, pepe, un pizzico di spezie (chiodi di garofano, cannella, noce moscata)
Olio extravergine d’oliva

Preparazione
Lessate i fagioli e passateli al setaccio. In una casseruola preparate un soffritto con olio, cipolla, sedano, aglio, salvia, maggiorana e le cotiche. Aggiungete pomodoro e spezie, quindi unite il passato di fagioli con parte della loro acqua. Versate il farro e cuocete per circa 40 minuti, aggiungendo brodo di fagioli quando necessario.

Un filo di Olio Grullo Frantoio a crudo sprigiona tutta la sua vivacità erbacea e le note di carciofo e mandorla, aggiungendo una punta di carattere e freschezza che trasforma un piatto rustico in un piccolo capolavoro di equilibrio toscano.